רוץ, מימוֹ, רוץ!
- marmatokblog
- Sep 12, 2018
- 4 min read
על פי נתוני לשכות המסחר פועלים באיטליה נכון לחודש מרץ 2018 מעל 126 אלף מקומות שמורשים למכור פיצה - בערך אחד ל-470 תושבים, ובמקומות האלה נאפות מדי יום יותר מ-10 מליון פיצות! זה המון פיצות! תנו למספרים המדהימים האלה לשקוע רגע, אבל לא ליותר מדי זמן כי הפיצה שמונחת לפניכם עלולה להתקרר.
אבל איך מוצאים את הפיצה הנכונה עבורכם? איך מוצאים את המקום שכשנתקפים בדחף לפיצה - רק לפיצה - אפשר להגיע אליו מתוך ידיעה שלא משנה מה מזג האויר בחוץ או מזג הרוח אצל הפּיצאיוֹלוֹ הפיצה תהיה בדיוק זו שהתכוונתם אליה?
במקרה של Il Podista ("הָרָץ") אני משוחד, שכן זה המקום הראשון אליו נ. ו-ת. לקחו אותי לאכול יומיים אחרי שהגעתי לרומא. ארץ חדשה, עיר חדשה, חיים חדשים.
וההתחלה שלי ברומא היתה בשכונת סן לורנצו שם ממוקמת Il Podista ומצדו השני של הרחוב נמצא חלק הארי והקומפלקס הרפואי של אוניברסיטת La Sapienza, האוניברסיטה הגדולה ברומא. השילוב של סטודנטים מרומא, משאר איטליה ומכל העולם הופך את השכונה למקומית ובינלאומית בבת אחת, מלאת ג'ם סשנים בככרות בקיץ ופעילות פוליטית - בעיקר מהצד השמאלי של המפה - בשאר השנה. ברחובות יסתובבו רומאים שלא יעזו להכנס למרכז העיר עבור פיצה משובחת ויודעים היכן למצוא אותה. נסו לדמין את פלורנטין רק במבטא איטלקי.
קירות בסן לורנצו - מדגם מקרי
דומניקו "מימוֹ" שיפּיוֹני (Scipioni) הגיע לרומא מהעיירה הקטנטונת Poggio Filippo שבמחוז אבּרוּצו והחל לעבוד כשוטף כלים בפיצריה באיזור טסטאצ'ו (Testaccio). התערבות עם כבאי שהגיע לאכול במסעדה הובילה אותו להתחיל לרוץ, ובשנה לאחר מכן כבר השלים בהצלחה את מסלול חצי המרתון בין רומא לאוסטיה (Ostia) - ונצח בהתערבות.
מאז מימו, שתמיד יימצא בפיצריה ויקבל אתכם בחיוך לבבי, לא הפסיק לרוץ ועל הקירות והמדפים ב-Il Podista תוכלו לראות עדויות בתמונות ובגביעים לשלל התחרויות בהן השתתף, כולל תמונה ממרתון רומא של שנת 2004 אז רץ ברחובות העיר כשהוא לבוש בגדי חייל רומאי. כדי להכנס לאוירה תוכלו לצפות ב-Spirit of the marathon 2, סרטו של הבמאי והמרתוניסט ג'ון דאנהם (Dunham) משנת 2013 שעקב אחר שבעה רצים המתכוננים למרתון רומא של שנת 2012. בסרט מימו מהווה דמות משנה ושותף לאימונים של בן דודו - שנקרא אף הוא, הפלא ופלא - מימו אנזיני (Anzini), חבר ברשימה מצומצמת של רצים שהשתתפו בכל המהדורות של מרתון רומא מאז תחילת הריצות במתכונתן הנוכחית בשנת 1995.
רוץ, מימו, רוץ!
מיד כשתתישבו לשולחנות הפורמייקה הבלתי מתכלים יונחו לפניכם על נייר השעוונית המשובץ התפריטים - שכוללים אנגלית! לא ענין של מה בכך באיזורים לא תיירותיים - ותתבקשו להזמין משהו לשתות כדי להעביר את הזמן עד הגעת הפיצה. בזמן שתחכו תוכלו לחקור את קטעי העיתונות על הקירות או לצפות במכונה המשומנת שניצבת ליד התנור: שני פּיצָאיוֹלי שידיהם כבר הותאמו לתפקיד ונעות מעצמן - אחד מרדד את הבצק בעזרת מערוך קטן, עשרות רבות של כדורים מדי ערב, והשני יוצק את רוטב העגבניות ומניח עליהן את המבוקש על ידי הלקוח. מהפנט.
רק עוד רגע, עוד לפני הפיצה אני ממליץ מאוד לנסות לפחות טעימה מטוגנת עמוקות שבחלק הראשון של התפריט:
Fiori di zucca - פרחי קישוא ממולאים בכדורון מוצרלה ופיסת אנשובי מטוגנים בטמפורה האיטלקית הקרויה פּסטלה (Pastella),
Filetto di Baccala - פילה בקלה מטוגן אף הוא באותה בלילה,
ומלבד זאת אני סבור שאסור לכם לוותר על ה-סוּפּלי (Suppli, במלרע) - כדור אורז ברוטב עגבניות שמחביא בתוכו כדורון מוצרלה - והכול מצופה בפירורי לחם. השמן הרותח ממיס את לב הגבינה שבלב הכדור ונגיסה זהירה בו תוביל למתיחה של המוצרלה ולצורך לסלסל את החוט שנוצר עוד ועוד. עד לפני לא הרבה שנים הכינוי השגור לסופלי היה Suppli al Telefono, אבל נסו להסביר לילד בן לא יותר מ-15 על מה אתם מדברים כשאתם מנסים לתאר את חוטי הטלפון המסולסלים שיוצאים מהמכשיר לשפופרת. בהצלחה.
הלו סניור מימוֹ, תשלח לי את סוּפּלי
Stop - pizza time.
הפיצה ב-Il Podista אפויה בסגנון רומאי, הווה אומר בצק דק ומתפצפץ שיכול לשאת על גבו משקל משמעותי של ענינים שמוצאים על פיצה. זו הסיבה שאישית אני מעדיף את הפיצה הרומאית על זו הנפוליטנית בעלת הבצק הרך מאוד שכמעט מתמוסס כשחותכים אותו - ולכו תאכלו אותו ככה עם סכין ומזלג ככה. על אכילה בידיים אין בכלל מה לדבר.
מלבד הקלאסיקות אותן תמצאו בכל פיצריה כאן תוכלו לנסות את אחת מההמצאות של מימו:
Il Podista - רוטב עגבניות, מוצרלה, ירקות מצופים בפירורי לחם ומטוגנים קלות, נקניקית סלסיצ'ה עסיסית וברזאולה - נקניק בכבישה יבשה,
Purosangue ("דם טהור"), כשמה של אגודה הנלחמת בתופעת הסמים בספורט שמשתפת פעולה עם הפיצריה - גירסה של קפריצ'וזה (Capricciosa): עגבניות, ארטישוק, זיתים, עיגולי נקניק וביצת עין. שילוב מצוין של פחמימות וחלבונים, בדיוק כזה שתרצו לצרוך לפני ריצת מרתון, גם אם אתם לא באמת מתכוונים לרוץ,
אני, לעומת זאת, מצאתי לי את השילוב הרגוע של בצק פוקצ'ה בלי רוטב עגבניות ועליו פרוסות ברזאולה, הרבה עלי רוקט ורצועות פרמג'אנו-רג'אנו. לפעמים אנסה פיצות אחרות - אולי אפילו עם עגבניות! - אבל לרוב אחזור לזאת.
כן, אכלתי לא מעט פעמים ב-Il Podista
Il Podista מציעה מדי יום גם מנת פסטה משתנה - ואפילו מוצלחת מאוד, אבל אם אתם מגיעים לביקור חפוז וחד פעמי אמליץ בכל מקרה לדבוק במה שפיצריה טובה בו - פיצות.
כך או כך, פסטה או פיצה, החשבון לאדם כולל בירה או יין וקפה בסוף לא צפוי לעלות מעבר ל-15 אירו, ואת חווית האכילה המקומית והלא תיירותית אתם מקבלים בחינם.
מרתון רומא הבא יתקים ב-7 באפריל 2019, אבל כדי לאכול את הפיצה הכי טובה ברומא תוכלו פשוט להגיע ל-Il Podista.
טיפ של אלופים:
אם כבר הגעתם לסן לורנצו ואכלתם את הפיצה הכי טובה ברומא לא תעברו את הכביש ותטעמו את גלידת השוקולד המריר הכי טובה בעיר? על Stragelato כתבתי כבר במדריך שלי להתרעננות בחודשי הקיץ הרומאיים, וכבר שם טענתי שאיכותה של גלידריה נמדדת בטיב גלידת השוקולד המריר שהיא מגישה. אחזור על הטענה הזו גם פה ואחזור שוב על ההמלצה שלי - פשוט אל תפספסו.
Comentários