הענינים החשובים באמת

הימים הם ימי כדורגל, והנבחרת הספרדית מלהיבה כתמיד (נכתב אחרי התיקו 3:3 במשחק הפתיחה מול פורטוגל), אבל האירוע המענין באמת בספרד יתרחש היום, ה-19 ביוני, בבילבאו שבחבל הבאסקי (20:45 שעון מקומי): ההכרזה השנתית של חברת המדיה William Reed Business Media על המסעדה הטובה בעולם לשנת 2018.

בשבוע שעבר פורסמה רשימת המקומות 51-100 שממנה היה אפשר לשלוף כמה מסקנות, כמה פרטי טריוויה וכמה תחזיות, שכמו סקרים והימורים טובות בעיקר לעטיפת דגים.

רשימת המבקרים והסוקרים התרעננה כבכל שנה, אבל נראה שלפחות בחלקה התחתון של הרשימה השינויים קיצוניים באופן מיוחד. מסעדות ירדו ועלו עשרות מקומות כמו Relæ הדנית שירדה 32 מקומות למקום ה-71, ומצד שני Florilège היפנית שקפצה 40 מקומות שלמים(!) אל המקום ה-59.

אנחנו עדיין בחלק התחתון של הרשימה, כן? מימין בקלה, לפת וברגמוט של Relæ ומשהו... אחר של Florilège

הרשימה עדיין שומרת על צביון אירופו-אמריקו-צנטרי, ולכן לא חומקת גם השנה מהביקורת על שיטת הבחירה המוטה גיאוגרפית שלה (כפי שמפורטת בניתוח שלי מהשנה שעברה), כך שרוב המסעדות שהגיעו לעשיריות השניות ברשימות האיזוריות של אמריקה הלטינית ואסיה נדחקו בערך 50 מקומות למטה ברשימה העולמית. Florilège, למשל - זאת מקודם - זכתה השנה במקום השלישי ברשימה האסייתית, ונמצאת 56 מקומות למטה מזה ברשימה הנוכחית.

שתי מסעדות ממוסקבה: Selfie במקום ה-70 ו-Twins Garden במקום ה-72, הרוויחו ככל הנראה קולות מבקרים שהגיעו לעיר בזכות White Rabbit של ולדימיר מוחין (Mukhin) שככל הנראה תטפס בעצמה מהמקום ה-23. בסבירות גבוהה גביע העולם יעזור רבות לשיפור המיקום של השלוש בשנה הבאה.

הנה לכם פרט טריוויה שיעזור לכם להיות מסמר הערב בכל מסיבה: Twins Garden היא לא המסעדה היחידה ברשימה המונהגת על ידי תאומים. יחד איתה נמצאת גם Sühring הגרמנית-בנגקוקית במקום ה-54.

אתם לא רואים כפול. כלומר כן - איוון וסרגיי ברזוצקי (Berezutskiy) ותומאס ומתיאס זירינג (Sühring)

שתי כניסות חדשות מדרום אמריקה לרשימת ה-100: A Casa do Porco הברזילאית ב-79 ו-Don Julio הארגנטינאית ב-55 מראות שאם יש כזה דבר טרנד צמחוני/טבעוני - בדרום אמריקה הדברים עובדים אחרת.

חזיר בשש צורות (הגיוני) של A Casa do Porco ונקניקיות הבית של Don Julio. צמחונות? לא מכירים, אבל סעו צפונה ותשאלו שם.

Fäviken השבדית, שמוגדרת כ-"מסעדה הכי טובה בעולם שנמצאת במקום המרוחק ביותר בעולם" ירדה 10 מקומות מהשנה שעברה אל המקום ה-67, הפתעה עבורי כי חשבתי שהיא דוקא תעלה בעקבות ההייפ התמידי סביב מגנוס נילסון (Nilsson). אולי זה עוד יקרה.

לפני התחזיות עוד מסקנה: הגדילו את סיכוייכם להיות אושיות אוכל אגדיות על ידי החלפת שם המשפחה לכזה שנגמר ב-etrini, ועדיף שיתחיל ב-P.

קרלו פטריני (Petrini), הוגה תורת ה-Slow Food, אנדראה פטריני (Petrini), המוח מאחורי צוות Gelinaz! - שיפרסם את הרשימה החתרנית שלו בהמשך השנה, והלן פייטריני (Pietrini), מנהלת רשימות ה-50.

קצת תחזיות:

הראשונה פשוטה יחסית - אלו תהיינה הופעות אחרונות ל-André הסינגפורית שנסגרה בפברואר ול-Central הפרואנית שתסגר בהמשך השנה עקב פנית השפים למחוזות אחרים. עוד שנתיים יגיע גם תורה של Gaggan ההודית-פרוגרסיבית שבתאילנד להפרד.

Noma 2.0 לא תהיה בין 50 הגדולות למרות שהספיקה להפתח ולהריץ שתיים וחצי מעונות השנה במסגרת הקונצפט החדש, אבל בניגוד ל-Frantzén השבדית שעברה גם היא תהליך רילוקיישן ומתחילה את המסע למעלה דרך החלק התחתון של הרשימה - 65 ברשימה העדכנית, Noma תכנס ככל הנראה ישירות לחלק הגבוה בשנה הבאה.

אל דאגה לקופנהגן - אל חלל ההאנגר המיתולוגי שהותירה אחריה Noma נכנסה 108 שמתחילה השנה במקום ה-98 את הטיפוס שלה במעלה הדירוג.

אם הניתוח שלי לגבי השפעות גיאוגרפיות והתרחשויות חוץ-קולינריות שמקפיצות מסעדות בדירוג נכון, הרי ש-Attica ממלבורן קבלה דחיפה אדירה קדימה מהמקום ה-32 בזכות קיום הטקס בשנה שעברה בעיר.

באותה מידה המסעדות הבאסקיות, שמראש נמצאות בנקודת פתיחה מצוינת, תקבלנה הרבה קולות ותתקדמנה יפה בשנה הבאה: Nerua תוכל - אם תשחק נכון בקלף של העיר המארחת את הטקס השנה - להכנס ממוזיאון גוגנהיים בבילבאו ומהמקום ה-57 הנוח שם היא ממוקמת כיום ל-50 הגדולות, Asador Etxebarri שנמצאת ב-Axpe - מסעדה שיש לה רחוב וכפר משלה, תטפס עוד קצת מהמקום ה-6, ואולי אפילו El Celler de Can Roca תחזור למקום הראשון (ואולי היא עשתה את זה כבר השנה?).

ומה בנוגע להימור הכי חשוב?

שני המקומות הראשונים יהיו של El Celler de Can Roca ו-Eleven Madison Park הניו יורקית, זוכת השנה שעברה. אליהן בשלישיה הראשונה תצטרף Mirazur הצרפתיה, מיקום גבוה שלא ארח מסעדה צרפתית מאז Pierre Gagnaire ב-2008, ואולי-אולי גם Central, מה שאומר שלהערכתי Osteria Francescana האיטלקיה, זוכת המקום הראשון לפני שנתיים תעזוב את השלוש.

ובהימור על הימור, נראה לי ש-Eleven Madison Park תשמור על מקומה ולא תאבד אותו כל כך מהר.

אל תשכחו להצטרף לשידור הישיר מהטקס!

ככתוב בהתחלה, עם תחזיות, סקרים והימורים ניתן לעטוף בעיקר דגים ויצורים ימיים אחרים, במקרה הזה של The Fish & Chips Shop בברצלונה.

וגם אם אטעה - אוכל תמיד לאכול את הכובע.